Bolo de Aniversário

Ingredientes:
Massa:
- 3 copos (americano) de açúcar (450 g)
- 5 ovos
- 2 1/2 copos (americano) de farinha de trigo (250 g)
- 1/2 copo (americano) de amido de milho (45 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 copo (americano) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Doce de Abacaxi:
- 2 abacaxis descascados e picados
- 2 copos (americano) de água
- 4 copos (americano) mal cheios de açúcar granulado (500 g)
Licor:
- cascas dos abacaxis
- 1/2 litro de água
- 2 1/2 copos (americano) mal cheios de açúcar granulado
- 2 copos (americano) de aguardente de boa qualidade
Creme:
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite
- 4 gemas
Glacê:
- 3 1/2 copos (americano) de margarina sem sal (500 g)
- 1 1/4 copo (americano) de gordura hidrogenada (200 g)
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Decoração:
- 500 g de fios de ovos
- 1 maçã
- 1 cacho de uvas
- 1 pera
- 1 pêssego
- algumas folhas de parreira
Calda Espelhada:
- 2 copos (americano) de açúcar granulado (320 g)
- 1 copo (americano) de água
- 1 colher (café) de suco de limão
Modo de Preparo:
Massa:
1. Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume.
2. Esquente o leite com a manteiga ou margarina e vá misturando na massa, alternadamente com as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater.
3. Asse em tabuleiro untado e forrado com papel também untado.
4. Forno pré-aquecido, temperatura moderada (175oC), por 30 a 40 minutos.
5. Repita esta receita maid duas vezes seguindo as mesmas indicações. Reserve.
Doce de Abacaxi:
Cozinhe tudo junto até obter um doce sem muito caldo. Reserve.
Licor:
1. Ferva as cascas com a água até murcharem.
2. Coe e ferva com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco.
3. Retire do fogo e junte a aguardente. Reserve.
Creme:
Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.
Glacê:
1. Bata as duas gorduras até ficarem cremosas e ligadas.
2. Continue batendo e vá acrescentando o leite condensado.
3. Aromatize com a baunilha e reserve fora da geladeira.
Calda Espelhada:
1. Ferva o açúcar com a água.
2. Quando formar fio grosso, acrescente o limão e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas num copo com água fria.
3. Se estalar, está no ponto.
4. Passe as frutas, deixe esfriar e reserve.
Montagem:
1. Umedeça a primeira camada com licor, passe uma camada de creme, cubra com uma porção de doce e repita a operação com as massas restantes.
2. Cubra todo o bolo com o glacê, trabalhando-o com saco de confeitar.
3. Guarneça com os fios de ovos e com as frutas espelhadas.

Bolo Prestígio

Massa:
- 3  colheres (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara(chá) de açúcar
- 4 ovos (claras separadas)
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de fermento
Recheio:
- 300 g de coco ralado
- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas
Cobertura:
- 500 ml de chantilly
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Massa:
 1. Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas.
 Bata até obter um creme homogêneo.
2. Desligue, junte o leite, a farinha e o chocolate.
Bata novamente até que os ingredientes se agreguem.
3. Desligue e acrescente o fermento em pó e as claras em neve.
Mexa delicadamente até que se incorporem.
4. Coloque a massa obtida em uma assadeira (no. 28) redonda, untada e enfarinhada.
5. Leve ao forno preaquecido a 180o C por 20 minutos e depois a 200o C, até dourar.
6. Retire do forno, deixe amornar, corte ao meio.  
Recheio

1. Em uma panela coloque o coco ralado, o leite condensado e as gemas.
2. Misture até que desprenda da panela.
 Deixe esfriar e utilize.
Montagem:
1. Regue as partes do bolo com licor de chocolate ou de sua preferência.
2. Espalhe o recheio e cubra com a outra parte do bolo.
3. Junte o chocolate ao creme de chantilly e espalhe sobre o bolo.
4. Decore a lateral com chocolate granulado e sobre o bolo espalhe raspas de chocolate e as cerejas.

Bolo de Chocolate com Chantilly e Morangos | Creme de Leite

Massa:
- 5 ovos (claras separadas)
- 100 g de manteiga
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
- 3 colheres de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite gelado
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó
Recheio e Cobertura:
- 1 litro de chantilly
- morangos picados
- raspas de chocolate branco e ao leite
Modo de Preparo:

1. Massa: na vasilha da batedeira, coloque a manteiga, as gemas e o açúcar. 

Bata até obter um creme.
2. Desligue e junte o leite, o chocolate e a farinha. 

Bata novamente para se agregarem. Desligue.
3. Acrescente as claras em neve e o fermento em pó.

 Misture delicadamente de baixo para cima.
4. Coloque em assadeira untada e polvilhada. 

Leve ao forno preaquecido a 180o C por 25 a 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar.
5. Calda: misture todos os ingredientes e utilize.
6. Montagem: divida o bolo em três partes e regue com a calda de chocolate.
7. Distribua o recheio, recolocando as partes do bolo.
8. Por fim, empregue o chantilly sobre ele e decore com raspas de chocolate ao leite e branco e morangos.

Brigadeirão Branco com Calda de Morango

- 200 g de chocolate branco picado
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- margarina para untar.
Calda:
- 300 g de morangos picados
- 1 xícara (chá) de açúcar



Modo de Preparo:

1. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o creme de leite.

3. Misture o chocolate derretido.
4. Despeje em uma forma para pudim, untada com a margarina.
5. Leve ao forno preaquecido a 220º e cozinhe em banho-maria durante 1 hora e 20 minutos. 

Deixe esfriar e desenforme.
6. Calda: Em uma panela, misture o morango com o açúcar. 

Leve ao fogo brando, sem mexer, deixe cozinhar até dar ponto de calda. 

Deixe esfriar e despeje sobre o brigadeirão.

Coberturas do Cupcake

Glacê é feito basicamente de claras de ovos, açúcar de confeiteiro e suco de limão.
Há variações de receitas que falam para usar ao invés de claras o uso de claras pasteurizadas ou clara em pó, ao invés de açúcar de confeiteiro o uso do açúcar impalpável, que pode ser feito em casa misturando amido de milho (maizena) com açúcar de confeiteiro, e complementando o suco de limão por ácido cítrico ou substituindo
 Buttercream  tem como ingrediente principal a manteiga, como o próprio nome já diz, que batida com açúcar de confeiteiro e essência, geralmente de baunilha, formam uma cobertura bem cremosa.
  
 Ganache: geralmente feito com chocolate meio-amargo, creme de leite, açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, a cobertura tem uma aparência brilhante e ela é fácil de usar por ter uma consistência mais líquida que endurece após trabalhada.
 

 Pasta Americana:   assim como em bolos é usada para decorar cupcakes. Os ingredientes básicos são a gelatina, açúcar impalpável (ou a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho), água, glucose de milho e gordura hidrogenada (ou manteiga).
Ela também é encontrada pronta para uso.
Quer ideias de decoração com pasta americana?

Fondant: essa cobertura é líquida e se assemelha ao glacê pela consistência e opacidade. 

É feita de açúcar de confeiteiro, leite (ou uma mistura de água e glucose de milho) e manteiga.

 

 Creem Cheese Inusitado, mas muito gostoso. 

Batido com açúcar de confeiteiro, o cream cheese fica uma cobertura bem cremosa.

 : Brigadeiro: a nossa tradicional receita de leite condensado com chocolate é excelente também para cobertura de cupcakes.

 

 Merengue ou suspiro: as claras batidas em neve com o açúcar fazem uma massa leve e delicada, que pode ser levada ao forno para dourar levemente. Este efeito é obtido também, sem precisar levar ao forno, com o uso de maçarico.

  

  Marshmallow: existem diversas receitas de marshmallow, mas basicamente são feitas com água e açúcar que acompanhados de gelatina incolor, claras, essência de baunilha, cremor tartar e glucose de milho, se transformar nesta cobertura fofa e branquinha.

 Os corantes são indispensáveis para criar a infinita gama de cores que deixam os cupcakes bem coloridos e podem ser usados em absolutamente todas as coberturas. 

Já as essências, exceto a de baunilha, possuem um uso um pouco mais restrito para que os sabores não briguem, porém podem ser acrescentados em várias receitas de cobertura para ressaltar e/ou complementar o sabor.

Cupcake de Coco com Mousse de Cambuci

Ingredientes:
Massa:
- 125 g de manteiga
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 fava de baunilha
Mousse de Cambuci:
- 6 cambucis grandes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 pitada de sal
- 1 colher bem cheia de manteiga
- 100 g de coco ralado
Modo de Preparo:
1. Massa: bata as claras em neve e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme branco e cremoso.
3. Adicione devagar a metade da farinha de trigo, intercalando com a metade do leite; depois acrescente o restante dos dois ingredientes. Bata bem.
4. Desligue a batedeira, coloque o fermento e misture bem.
5. Incorpore delicadamente a clara em neve.
6. Coloque pequenas porções em forminhas individuais e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.
7. Mousse: bata o Cambuci no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite até virar um creme espesso. Leve à geladeira por 4 horas.
8. Creme: Leve uma lata de leite condensado ao fogo junto com uma colher de manteiga, sal e o coco.
Vá mexendo até ficar em ponto de brigadeiro. Deixe esfriar.
Montagem:
Recheie o cupcake com o mousse de cambuci.
Para decorar use o doce de coco e decore a sua maneira.

Cake

Ingredientes:
- 1 receita de bolo de chocolate
- 1 lata de leite condensado
- ½ lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) chocolate em pó
- Granulados para enfeitar
- Palitinhos de churrasco ou de pirulito
- 1 barra (180 g) de chocolate meio amargo derretido


Modo de Preparo:

Depois de esfriar desmanche o bolo de chocolate com os dedos formando uma espécie de farofa.Misture à essa farofinha um brigadeiro mole (feito com o leite condensado, creme de leite e o chocolate em pó). Não precisa cozinhar muito esse brigadeiro mole.  Tem que ficar meio líquido mesmo.









Vá adicionando o brigadeiro mole (poderia ser substituído por doce de leite também!) à massa do bolo esfarelada até criar uma consistência que fica fácil para fazer bolinhas sem grudar na mão.
Às vezes não é preciso usar toda a receita de brigadeiro mole.
Por isso, coloque-o pouco a pouco!





Para fazer as bolinhas pegue uma porção da massa, aperte-a bem com a mão e então enrole bem até ficar bem redondinho.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, derreta o chocolate meio amargo por 30 segundos no micro-ondas.
Deixe dissolver bem e espere amornar – mas sem ficar duro!!!






Retire as bolinhas da geladeira.
Espete o palitinho no chocolate derretido e introduza-o delicadamente no cake pop.
Depois é só banhar no mesmo chocolate, deixar escorrer bem o excesso e passar no granulado da sua preferência. Quem resiste???


Dica de Decoração:
Você pode espetar numa bola de isopor até esperar secar e depois colocar em vasinhos ou deixar secar de cabeça para baixo numa forma de silicone ou sobre o papel manteiga.
Daí é só colocar em forminhas e colar um lacinho ou um topper no palitinho para personalizar!

Cupcake integral de maracujá

 

 

Ingredientes

Cupcake Integral de Maracujá:

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha integral orgânica
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.

Cobertura:

• 200g de coco fresco
• 2 colheres (sopa) de água de coco
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco
• 100g de castanha de caju crua hidratada
• Suco de ½ limão
• ¼ de colher (chá) de fava de baunilha bem picada
• Pitada de sal marinho
• Noz moscada ralada na hora
• 2 colheres (sopa) de agave

Modo de Preparo

Cupcake Integral de Maracujá:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar forminhas de papel dentro das formas próprias para cupcakes.
Bater na batedeira os ovos com o açúcar mascavo, até dobrar de volume, e ficar fofo.
Juntar o óleo no suco e despejar na batedeira, junto da mistura de ovos e açúcar, em velocidade media até misturar.
Com a ajuda de um fuet despejar a farinha aos poucos e ir misturando até ficar uma massa lisa. Por ultimo adicione o fermento em pó.
Despeje a massa nas forminhas de papel, pouco mais de 2/3 dela, pois esta não costuma crescer tanto quanto as outras.

Cobertura:
Deixe a castanha de caju hidratar em água durante uma noite.
Escorra a castanha e coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Bata até obter um creme liso e homogêneo.
Colocar o creme em um bico de confeiteiro e decorar os cupcakes.